In deze wedstrijd gaat het om de goede combinatie van een amuse op basis van Oosterscheldekreeft en -dit jaar- 1998 Moët & Chandon Champagne rosé. Een goede combinatie is er een waarbij het karakter van wijn en gerecht duidelijk herkenbaar blijven. De jury let ook op het gebruik van Oosterscheldekreeft. In de ideale gevallen is de kreeft heel duidelijk proefbaar en goed bereid.

De 1998 Champagne Rosé van Moët & Chandon bleek een wijn te zijn die 'vraagt' om een passend gerecht. Als aperitief zou hij te 'assertief' zijn, zoals Gert Crum het uitdrukte. De wijn heeft moeite met vettige ingrediënten. Deze benadrukken de strakheid van de wijn, vooral doordat bittertonen naar boven komen. Ook gerechten met markante zuren of citrusvruchten bleken de wijn geen goed te doen.

De inzendingen van de finale lagen dit jaar dichter bij elkaar dan vorig jaar. Het algehele niveau was goed. Wellicht speelt een rol dat de Rosé Champagne zich gemakkelijker laat combineren dan een witte millésimé Champagne, die in andere jaren centraal stond.

Uitslag:

1. In vanille-olie gegaarde Oosterscheldekreeft met bluefin tonijn en een gelei van pomodori-tomaat Ingezonden door: Hotel Restaurant Prinses Juliana, Broekhem 11, 6301 HD Valkenburg 043 - 6012244. dhr. Andy Brauers

2. Warme salade van Oosterscheldekreeft in kubusvorm met een kern van bisque en olie van kreeft; mousseline van knolselderij en verveine Ingezonden door: restaurant Lute, De Oude Molen 5, 1184 VW Ouderkerk a/d Amstel, 06 - 11350069, dhr. Peter Lute

3. Zee-egel gevuld met Oosterscheldekreeft, groene asperges, doperwten, citroengras en mayonaise van kreeft Ingezonden door: Supperclub, Jonge Roelensteeg 21, 1012 PL Amsterdam, 020 - 3446404. dhr. Joost de Bruijn en Michiel van der Eerde

De gerechten van Lute en de Supperclub waren beide mooi om te zien en goed van smaak. Het gerecht van Juliana kreeg de unanieme voorkeur van de jury vanwege het pure karakter en de goede combinatie met de Champagne.

Gert Crum,
Danny Nolet,
Peter Klosse (voorzitter)